La logistique des denrées alimentaires à la loupe

Les exigences importantes des clients, la pression des coûts, la durabilité et les innovations technologiques comptent parmi les dix premières tendances dans la logistique. Ces évolutions vont de pair avec les évolutions dans l’industrie alimentaire. À quelles exigences ce secteur doit-il se confronter et quel est le potentiel dans le domaine de la logistique des denrées alimentaires?

Nombreuses exigences
Les fabricants de denrées alimentaires travaillent sur un marché difficile, ce qui présente quelques défis pour le traitement logistique. Les consommateurs finaux et le commerce posent des exigences très élevées et nombreuses. Quand il s’agit de denrées alimentaires, le consommateur réclame des denrées alimentaires saines, sûres, bon marché et durables, qui satisfont ses exigences respectives. Maintenant le commerce par Internet est de plus en plus sur le devant de la scène et il place la logistique devant le défi d’un traitement multicanaux.
Selon un sondage de l’institut d’étude du marché Dialego, la moitié des personnes interrogées peuvent imaginer à l’avenir une commande de produits alimentaires via Internet. La qualité, le service et la rapidité de livraison sont des facteurs décisifs pour le succès. Sur la base des tendances actuelles et de leurs particularités, la logistique des denrées alimentaires doit se poser les défis suivants:
• Pression des coûts du commerce et sensibilité des clients à l’égard du prix
• Grande variété de produits pour des marchés différents (liée aux pays et stationnaire contre en ligne)
• Fortes exigences de sécurité et d’hygiène
• Traçabilité sur toute la supply chain
• Importance croissante des aspects écologiques et sociaux

Légers et stables
Les défis renferment également un potentiel pour se démarquer. Fondamentalement, une orientation plus forte vers les processus peut aider à augmenter l’efficience et la transparence des processus logistiques dans le secteur. Il s’agit de laisser les processus se dérouler avec légèreté et stabilité. Tous les déroulements logistiques dans l’approvisionnement, la production, la distribution et l’élimination doivent être étudiés du point de vue de leur contribution à la création de valeur. Ils doivent être conçus de sorte que le flux d’informations et le flux de marchandises puissent circuler selon le besoin, sans erreurs et de façon standardisée, et qu’ils répondent aux attentes du client concernant la sécurité, le prix, la santé et la durabilité.
Dans l’optimisation des processus dans la logistique des denrées alimentaires, les champs d’action suivants doivent être examinés:
• Transparence du point de vue de la demande du client et de la capacité des fournisseurs
• Collaboration avec les fonctions internes (du développement du produit jusqu’à la logistique de distribution)
• Utilisation des techniques modernes d’identification
• Systèmes de mesures et plans d’action pour améliorer la durabilité

Utiliser les opportunités
La «Fraunhofer Allianz Food Chain Management » travaille sur les possibilités d’utilisation du RFID pour la traçabilité dans la chaîne de création de valeur des denrées alimentaires, ou sur des technologies qui mesurent automatiquement le degré de maturité des fruits et des légumes ou la fraîcheur de la viande. Ainsi à l’avenir, il devra être possible de lancer des processus logistiques à temps et de les surveiller en continu.
Les possibilités d’échange électronique de données avec le commerce et les fournisseurs sont connues depuis longtemps mais trop rarement utilisées et elles permettent de mieux se coordonner. L’Efficient Consumer Response (ECR) et les outils d’approvisionnement électroniques offrent un fort potentiel de réduction des coûts et de réponse aux besoins des clients de façon économique.
Cependant la conception de gamme et la planification d’actions de marketing concertées avec le commerce exigent un niveau élevé de confiance. Par contre, l’utilisation de catalogues et des enchères dans l’approvisionnement est plus simple et contribue à économiser jusqu’à 25 % des coûts de processus.

Entre estimation de la valeur et gaspillage
Pour aborder le thème de la durabilité, les fabricants doivent connaître les effets écologiques et sociaux négatifs générés par leurs produits, tout le long de la chaîne de création de valeur. Simultanément, il est pertinent d’analyser les risques qui résulteront à l’avenir de l’approvisionnement des propres matières premières, en raison des évolutions sociétales et environnementales.
L’un des thèmes principaux concernant la durabilité dans le domaine des denrées alimentaires est l’évitement des déchets alimentaires. Une enquête de l’institut pour une alimentation et une industrie agroalimentaire durables (Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft) de l’École Technique Supérieure de Münster (Allemagne) a clairement montré que les causes des déchets inutiles dans l’industrie alimentaire se situent souvent dans les étapes en aval de la chaîne de création de valeur. Par exemple, des exigences spécifiques du commerce envers la nature du produit, ainsi que le choix des consommateurs selon l’apparence des fruits et des légumes génèrent des pertes importantes dans l’agriculture et la transformation.
Les processus d’approvisionnement et de stockage doivent être optimisés. Ceci n’est pas possible sans une gestion fonctionnelle des interfaces qui améliore le flux d’informations par la mise en réseau des différents acteurs. Les entreprises qui analysent leurs processus, qui les automatisent à l’aide des technologies existantes et nouvelles et qui n’ont pas peur d’une étroite collaboration (interne et externe) ont la possibilité de répondre de façon optimale aux attentes des consommateurs et ainsi de renforcer ou d’améliorer leur position sur le marché.

Dr Therese Kirsch
École Technique Supérieure, Münster